En Birch, valoramos profundamente nuestras relaciones con la gente de nuestra comunidad: nuestros agricultores, proveedores y huéspedes locales. El menú estacional en constante evolución del chef Kyle Knall celebra los sabores del Medio Oeste, ofreciendo cocina contemporánea de la granja a la mesa cocinada sobre una chimenea al aire libre al fuego de leña. Complementados por una cálida hospitalidad y un servicio inigualable, Kyle y Meghan Knall abrieron Birch en 2021, trayendo una experiencia gastronómica vibrante al East Side de Milwaukee. Desde su apertura, el chef Kyle ha recibido dos codiciadas nominaciones de los James Beard Foundation Awards a "Mejor Chef: Midwest" en 2024 y "Chef Sobresaliente" en 2022. Creemos que nuestros agricultores y productores son la base de la comida deliciosa y la cocina americana. Trabajamos estrechamente con Stone Bank Farm y los vendedores del West Allis Farmers Market, donde nuestros chefs seleccionan productos durante todo el año. En los meses fríos, utilizamos la comida que han sido conservadas por estos mismos agricultores.