Fabio Viviani har haft en passion för mat sedan sin barndom i Florens, Italien. Utöver utbildning i det italienska köket och medelhavsköket genomförde Fabio också framgångsrikt flera koncept i Florens. År 2005 flyttade Fabio till Kalifornien och öppnade sina första USA-baserade restauranger - Café Firenze, Firenze Osteria, Bar Firenze och Mercato by Fabio Viviani.