חבייר ארנדה

חבייר ארנדה הוא אחד השפים הגדולים של מטבח העילית הספרדי. ב-Gaytán, בעלת כוכב מישלן אחד ושמש רפסול אחת, הוא יוצר שילובים מעולים תוך שימוש בחומרי הגלם העונתיים הטובים ביותר. הכנת המנות שלו נולדה משורשי טולדו של ארנדה והתמזגה עם טכניקות אוונגרדיות, בזכות הידע הקולינרי שלו במטבח גורמה ועבודתו הייחודית עם תבלינים שונים.