KOLI es un concepto gastronómico multi-premiado y reconocido por explorar la cocina del noreste de México, sus sabores, cultura y tradiciones. Es creado por los hermanos Rivera Rio, jóvenes con una trayectoria prometedora en la gastronomía a nivel nacional e internacional. Actualmente en la lista de los mejores restaurantes de latinoamérica 2022 y 2023.