Dallo Stato di Paraiba, in Brasile, Onildo Rocha ha iniziato il suo percorso professionale studiando con uno degli esponenti della gastronomia brasiliana, Laurent Suaudeau, con il quale ha imparato il rispetto per il cibo in tutte le fasi della sua preparazione. Negli ultimi anni Onildo ha dedicato la maggior parte del suo tempo a valorizzare il suo stato d'origine e ciò che fornisce. Come pioniere della cucina armoriale, ha combattuto per migliorare la catena di produzione locale, elevando i suoi prodotti alla gastronomia internazionale standards. 

Come molti stanno facendo ultimamente, Onildo ha messo Paraiba State sulla mappa e ha mostrato al mondo il "come" locale. Gestisce il gruppo Roccia e il suo lavoro è direttamente collegato alla cura di ogni piatto; che ha fatto nominare la guida gastronomica Identità Golose il ristorante, per due anni consecutivi, come uno dei ristoranti più importanti al mondo. Il posto è anche considerato il miglior ristorante nel nord-est del Brasile da Prazeres da Mesa Magazine e uno dei primi 10 ristoranti in Brasile dalla rivista VIP. Onildo fa parte del comitato Bocuse D'Or in Brasile.

Ora, lo chef porta tutta la sua esperienza nella città di San Paolo per guidare l'inestimabile , il suo primo sforzo in città. L'intenzione è quella di mostrare tutta l'identità e la diversità che il Brasile ha da offrire che, secondo lui, è un processo collettivo.