El chef Ivan Ralston es uno de los chefs brasileños más premiados. Trabajó en el restaurante Maní durante dos años, y al mudarse a España estuvo aplicando su talento en El Celler de Can Rocca y Mugaritz. En 2014, abrió su propio restaurante, llamado TUJU. Cada dos semanas, el menú del restaurante cambia para reflejar nuevos descubrimientos. Según él, el menú está basado en producto, técnica y cultura. "La calidad, la técnica y la historia deben ser evidentes en cada plato".