TOKI

El sumiller Marcos Granda, con cinco estrellas Michelin a sus espaldas, ofrece alta cocina japonesa en su segundo restaurante en Madrid (el primero es Clos). TOKI es un espacio íntimo para solo seis comensales, donde el chef Tadayoshi Teddy Motoa explora la evolución de los japoneses desde el pasado hasta el presente. Fue galardonado con una estrella Michelin en la edición 2024 de la prestigiosa guía. El modesto y elegante restaurante, de apenas 55 m2 y decorado por Alejandra Pombo, cuenta con una única barra de sushi alrededor de la cual se sientan los comensales. El menú degustación de TOKI utiliza las mejores materias primas y un excelente arroz. Tadayoshi prepara los platos delante de los comensales y el tiempo es uno de los ingredientes fundamentales, ya que todas las preparaciones se llevan a cabo con la necesaria sensación de calma. El chef utiliza tres recetas y adobos diferentes para realzar la intensidad del sabor del arroz y también hay una amplia variedad de sake para elegir.