Santorini'nin kalbinde, adanın dramatik volkanik manzarasına karşı yer alan Hatzidakis Şaraphanesi, özgünlüğün, dayanıklılığın ve doğaya saygının bir sembolü olarak duruyor. 1997 yılında kurulan mülk, organik tarıma olan bağlılığı ve nadir bulunan yerli üzüm çeşitlerinin yeniden canlandırılmasıyla kısa sürede beğeni topladı.